1ª ETAPA (ESPONJA)

1. Juntar todos os ingredientes da 1ª etapa e amassar com amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta.
2. Descansar por 40 minutos coberta com plástico.

2ª ETAPA (MASSA)

1. Juntar o FAZ PANETTONE, as gemas, a água e a massa da 1ª etapa. Amassar com amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta.
2. Deixar descansar por 10 minutos.
3. Acrescentar as gotas de chocolate e misturar bem lentamente com as mãos.
4. Dividir, modelar e colocar em formas apropriadas.
5. Deixar fermentar até o ponto de forno.
6. Aplicar levemente a cobertura com uma espátula.
7. Polvilhar glaçúcar e decorar com gotas de chocolate (opcional).
8. Levar ao forno e assar à temperatura de 180ºC.

Obs.: Para fôrma de 500g, colocar 550g de massa.

COBERTURA

1. Juntar a farinha, o açúcar, o glaçúcar, as nozes e a essência. Bater em 2a. velocidade.
2. Acrescentar as claras aos poucos e continuar batendo até obter uma pasta.