| FAZ
CROISSANT |
200
g |
| GRADINA
CROISSANT |
1.000
g |
| Fermento
biológico fresco (*) |
160
g |
| Água |
1.000
g |
| Total |
4.160
g |
| (*)
Pode-se substituir 160g de fermento
fresco por 55g de fermento instantâneo. |
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Rendimento:
68 unidades de 60 gramas
de massa. |
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| Modo
de preparo: |
- Juntar
o FAZ CROISSANT e os demais ingredientes.
Amassar até obter uma massa
lisa e enxuta.
-
Abrir a massa e colocar a GRADINA
CROISSANT em 2/3 da massa aberta.
-
Dar 1 volta de três.
-
Dar mais 2 voltas de três.
-
Abrir a massa com espessura de 3mm
e cortar as peças em triângulo.
-
Enrolar para modelar e deixar fermentar
até dobrar de volume.
- Pincelar a superfície
com ovos
- Levar ao forno
e assar à temperatura de
220ºC.
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| Produtos
utilizados: |
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